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吃货君教你做超正宗油泼面,味道嘹咋咧

时间:2019-06-09来源:www.di114.cn 点击:
端午节回到家真的是胡吃海喝,从早吃到晚,然后第2天又开始从早吃到晚,周而复始。米饭、火锅、串串、烧烤,完全就不带重样的,但是吃多了这么多的新花样,忽然怀念起那一碗正

端午节回到家真的是胡吃海喝,从早吃到晚,然后第2天又开始从早吃到晚,周而复始。米饭、火锅、串串、烧烤,完全就不带重样的,但是吃多了这么多的新花样,忽然怀念起那一碗正宗的老陕油泼面。

就像南方人离不开米饭一样,北方人也真的是完全离不开面食,特别是山西和陕西两地。像什么扯面、棍棍面、岐山臊子面、麻食、凉皮、米皮等等,真的是即使每天换花样,天天都不会重样的。

超级喜欢吃油泼面的吃货君,特地请教了我们公司的大厨如何才能做出一碗超好吃的油泼面。得到大厨指教的吃货君,经过无数次的实践,才终于做出超级好吃、超级正宗的油泼面。现在和大家分享一下,希望参照吃货君的做法,大家都能做出自己心目中的那一碗油泼面来。

油泼面的制作

食材

棍棍面、辣椒面、食用油、盐、生抽、醋、葱花、蒜末

做法

要想吃到一碗正宗的油泼棍棍面,必得早早起床把面和好、醒好。然后抹上油将面团分成一个一个长短粗细均匀的面剂子,摆在盘子里继续醒发。两三个小时之后,便开始将一条一条的面剂子在案板上搓成长条,然后帅气的拎起面条,在空中帅气的甩两三下。锅中水烧开后,便可下入光滑筋道的棍棍面。

等到烧锅中水再次烧开的时候,往里倒入适量的凉水,重复两次此步骤,等到第三次便可下入配菜。青菜、莲花白都可以,随个人喜好。

不过吃货君本人还是喜欢放入莲花白,不爱放青菜,因为青菜如果煮的时间过短,就会咬不动,煮的时间太长的话,菜不仅太烂还完全没菜味了。

煮面的间隙,便可以起锅烧热油。等到面条煮熟控一下水分,捞出盛入一个有年代的大老碗中,麻利的舀上两汤勺辣椒面、十三香、花椒粉、小葱,将热滚滚的油浇在上述配料上面。

只见热油一泼,“滋啦、滋啦”两声,顿时空气中弥漫着香气四溢的油泼辣子的香味。倒入适量的生抽,再加入一味点睛配料——香醋。用筷子在碗中速速的搅拌几下之后,整碗都是红艳艳的颜色,看着就让人食欲倍增。就这样一碗有灵魂的油泼棍棍面就做成了。

吃货君有话说

西安的油泼面最早是手擀面,棍棍面则是后来从外地传过来的,因其更加轻松的做法以及筋道的口感,越来越被老陕所喜欢及接受。

辣椒的种类有很多,像什么泰椒、朝天椒等等,但,陕西人吃油泼棍棍面用的辣椒面是独具特色的“秦椒”,看起来颜色比较红,但是吃起来的辣味却没那么重。

其实,吃饭这回事各有各的吃法,各有各的喜好,无所谓什么正宗与否,自己喜欢就好。

油泼面好吃有诀窍,记住三要素,满汉全席也不换!那么,要做成一碗正宗的油泼棍棍面,则要记住以下三个要素:

1、油泼面的醋:吃货君之前吃油泼面是从来都不放醋的,而且对于吃面放醋这件事也一直是比较排斥的。直到某一次去考驾校的时候,吃了一碗放醋的油泼面,瞬间就爱上了这种美妙的味道,也就一发不可收拾,后来每次吃油泼面绝对要调入香醋。

2、油泼面的油:油泼面的油一定要把握好,太多,则过于油腻;太少,配料没有泼透则不够香。

​3、油泼面的蒜:改用咱老陕常说的那句话,“吃面就蒜,越吃越有。”吃油泼棍棍面,怎能不就生蒜呢?一口蒜,一口面条,那滋味咥起来真的是,即使是用满汉全席来换,吃货君也不换。





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